Gewinn-Rechner
So steigerst du den Gewinn deines Betriebs
Berechne deinen Deckungsbeitrag und sieh sofort, was du an Preisen oder Kosten ändern kannst, damit mehr Gewinn übrig bleibt.
Welchen Zeitraum rechnest du?
Trag deine Zahlen so ein, wie du sie vorliegen hast. Wir rechnen alles passend um.
Du gibst alle Kosten und Umsätze als monatliche Werte ein.
Du gibst alle Kosten und Umsätze als jährliche Werte ein.
Was kostet dein Betrieb ?
Alle Werte netto – so wie in deiner BWA.
| Kostenposition | Betrag (€) | |
|---|---|---|
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€
|
Was verkaufst du?
Ø-Preis (brutto) und Stückzahl pro Kategorie eintragen. Gesamtumsatz (brutto) und Stückzahl pro Kategorie eintragen.
| Kategorie | Ø Preis brutto | Umsatz brutto | Stückzahl | MwSt | Gesamtumsatz | Ø Preis | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
€
|
|
Bitte trage für alle Kategorien einen Wert und Stückzahl ein.
Füge mindestens eine Kategorie hinzu.
Wie viel Gewinn willst du machen?
Aktuell: ( / Jahr). Was soll übrig bleiben?
Empfohlene Preisanpassungen
Damit du dein Gewinnziel von erreichst, werden alle Preise einheitlich um angehoben. Damit du dein Gewinnziel von erreichst, sind im Schnitt höhere Preise nötig. Die Verteilung balanciert prozentuale und absolute Fairness. Damit du dein Gewinnziel von erreichst, wird jeder verkaufte Artikel um den gleichen Netto-Betrag angehoben. Die prozentuale Änderung variiert je nach Preis und MwSt-Satz.
| Kategorie | Aktueller Ø Preis | Empfohlener Preis | Änderung |
|---|---|---|---|
Wähle deinen Betriebstyp
Wir füllen typische Werte vor, die du dann anpassen kannst.
So nutzt du diesen Gewinn-Rechner
Schnapp dir einen Kaffee und 30 Minuten Zeit
Einmal sauber durchgerechnet – das wird die profitabelste halbe Stunde deines Monats.
Hol dir deine aktuelle BWA
Die BWA vom letzten Jahr (oder einem beliebigen vollen Jahr) reicht. Ein paar der Zahlen braucht der Kalkulator.
Trag deine Zahlen ein
Kosten, Umsätze und Gewinnziel – der Rechner führt dich Schritt für Schritt.
Erfahre, was du konkret ändern kannst
Der Kalkulator zeigt dir die nötigen Preisanpassungen – direkt umsetzbar.
Was ist der Deckungsbeitrag – und warum ist er in der Gastronomie so wichtig?
Der Deckungsbeitrag zeigt, wie viel vom Verkaufspreis nach Abzug der variablen Kosten (vor allem Wareneinsatz) übrig bleibt, um Fixkosten zu decken und Gewinn zu erwirtschaften. Einfach gesagt: Umsatz minus Wareneinsatz = Deckungsbeitrag.
Viele Gastronomen kalkulieren ihre Speisekarte mit der Faustformel „Wareneinsatz mal 3" oder „mal 4". Das funktioniert als Schnellcheck – aber diese Aufschlagskalkulation ignoriert Personalkosten, Miete, Energie und alle weiteren Fixkosten. Erst die Deckungsbeitragskalkulation zeigt, ob nach Abzug aller Kosten tatsächlich Gewinn übrig bleibt.
Deckungsbeitrag vs. Aufschlagskalkulation
Aufschlagskalkulation
Wareneinsatz × Faktor (z. B. ×3) = Verkaufspreis. Einfach, aber berücksichtigt weder Personalkosten noch Miete oder sonstige Fixkosten.
Deckungsbeitragskalkulation
Bezieht alle Kosten ein – Wareneinsatz, Personal, Fixkosten – und zeigt den echten Gewinn pro Portion und insgesamt.
Fazit: Der Aufschlagsfaktor taugt als grobe Orientierung. Für echte Entscheidungen – etwa ob eine Preiserhöhung nötig ist oder welche Kategorien deiner Speisekarte am meisten zum Gewinn beitragen – brauchst du die Deckungsbeitragskalkulation.
Typische Kennzahlen in der Gastronomie
| Kennzahl | Richtwert |
|---|---|
| Wareneinsatzquote Speisen | 25–35 % |
| Wareneinsatzquote Getränke | 15–25 % |
| Personalkosten-Anteil | 30–40 % |
| Deckungsbeitragsquote Getränke | ca. 70 % |
| Max. Wareneinsatz + Personal | ≤ 60 % vom Umsatz |
Häufige Fragen zum Deckungsbeitrag in der Gastronomie
Wie finde ich heraus, ob meine Preise zu niedrig sind?
Trag deine Kosten und Umsätze oben ein. Der Rechner zeigt dir sofort, was unterm Strich übrig bleibt. Liegt die Zahl unter deinem Ziel, stimmt etwas an den Preisen oder am Einkauf nicht.
Was ist ein guter Deckungsbeitrag?
Als Richtwert: bei Getränken rund 70 %, bei Speisen 55 bis 65 %. Entscheidend ist die Summe. Alle Kategorien zusammen müssen deine Fixkosten decken und deinen Gewinn übrig lassen.
Wie hoch darf mein Wareneinsatz sein?
Bei Speisen 25 bis 35 % vom Nettoumsatz, bei Getränken 15 bis 25 %. Die Quote rechnest du als Wareneinsatz geteilt durch Nettoumsatz. Liegst du bei Speisen über 35 %, schau dir Einkaufspreise, Portionen und Verschwendung an.
Werden meine Daten gespeichert?
Nein. Alles rechnet dein Browser, nichts geht an uns.
Dieser Deckungsbeitrag-Kalkulator dient der betriebswirtschaftlichen Orientierung und stellt keine Steuer- oder Rechtsberatung dar.